Для рецепта вам потребуется:
 
 

    раки - 25 шт.

для панировки:

    вода - 1/2 стакана
    мука - 3 ст.л.
    яйцо - 1 шт.
    сода - 1/2 ч.л.
    масло сливочное - 4 ст.л.
    миндаль молотый - 2 ст.л.
    соль - по вкусу

 

Приготовить панировку, для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли.

Сварить в подсоленной воде раков. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Очистить раков и взять только раковые шейки. Обернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.