http://okulinar.mybb.ru/ Простые и легкие в приготовлении кулинарные рецепты ru-ru Sun, 31 Mar 2013 17:39:32 +0400 MyBB/mybb.ru http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; из расчета на форму 18х25 см (6-8 порций)<br />&#160; &#160; 6-9 листьев молодой белокочанной капусты (можно заменить савойской или пекинской капустой),<br />&#160; &#160; фарш (свинина + говядина) - 600 г,<br />&#160; &#160; грибы (лесные или шампиньоны) - 150-200 г (не обязательный компонент),<br />&#160; &#160; помидоры - 4 шт,<br />&#160; &#160; 1 средняя луковица,<br />&#160; &#160; чеснок - 2 зубчика<br />&#160; &#160; сыр твердый (тертый) - 150-200 г,<br />&#160; &#160; зелень петрушки,<br />&#160; &#160; растительное или оливковое масло для жарки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец,<br />&#160; &#160; сметана для подачи<br />&#160; &#160; для молочного соуса<br />&#160; &#160; 1 маленькая луковица,<br />&#160; &#160; мука - 3 столовых ложки,<br />&#160; &#160; молоко - 700-800 мл,<br />&#160; &#160; сливочное масло,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Капустные листья вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до мягкости.<br />Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.<br />Приготовить начинку.<br />Помидоры вымыть, на каждом помидоре ножом сделать крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на ~1 минуту, затем снять кожицу.<br />Помидоры порезать крупными кубиками.<br />Чеснок очистить и мелко порубить.<br />Лук очистить и мелко порезать.<br />Грибы нарезать ломтиками.<br />Зелень вымыть, обсушить и порубить.<br />В разогретую с растительным или оливковым маслом сковороду выложить лук, чуть посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить до мягкости.</p> <p>Добавить к луку половину рубленого чеснока и обжарить вместе ~30-40 секунд.<br />К луку с чесноком положить нарезанные помидоры, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимального.<br />Готовить томатный соус ~20-30 минут, изредка помешивая (можно прикрыть крышкой).</p> <p>На другой сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить фарш (лучше обжаривать фарш небольшими порциями).<br />Обжаренный фарш выложить из сковороды.<br />Долить немного масла, выложить грибы, чуть посолить и поперчить и обжарить ~5 минут.<br />Обжаренные фарш и грибы переложить в сковороду с томатным соусом.</p> <p>Посолить, поперчить, по-вкусу, добавить рубленую зелень, оставшийся чеснок (чеснок можно слегка обжарить) и хорошо перемешать.</p> <p>Приготовить молочный соус.<br />Лук очистить и мелко нарезать.<br />В сковороде растопить немного сливочного масла или нагреть ~2 столовые ложки растительного.<br />Положить в нагретое масло лук и обжарить до мягкости.<br />Добавить 3 столовых ложки муки.</p> <p>И перемешать.</p> <p>Постоянно помешивая, влить молоко.</p> <p>Довести соус до кипения и готовить несколько минут, пока соус не дойдет до желаемой консистенции.</p> <p>* Молока нужно столько, чтобы получился соус нужной консистенции - не слишком густой и не слишком жидкий, учитывая, что соус по мере остывания густеет.</p> <p>Соус посолить, поперчить свежемолотым перцем и перемешать.<br />Положить кусочек сливочного масла, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка.</p> <p>Сборка &quot;лазаньи&quot;.<br />Дно и стенки формы слегка смазать маслом.<br />В форму положить несколько капустных листьев так, чтобы закрывали дно.</p> <p>Листья капусты смазать небольшим количеством молочного соуса.</p> <p>Затем выложить половину мясной начинки.</p> <p>Слегка посыпать тертым сыром.<br />Смазать начинку частью молочного соуса.</p> <p>Накрыть капустными листьями, снова смазать соусом, выложить оставшуюся начинку, немного посыпать сыром и смазать соусом.<br />Последним слоем уложить капустные листья и смазать запеканку оставшимся молочным соусом.</p> <p>Запекать &quot;лазанью&quot; ~40-50 минут при температуре ~180°С.<br />За 5-10 минут до готовности посыпать поверхность запеканки тертым сыром (сыр можно смешать с небольшим количеством хлебных крошек, но с панировочными сухарями лучше не смешивать).<br />&quot;Лазанью&quot; вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут, нарезать на порции и можно подавать к столу со сметаной.</p> <p>* Горячую запеканку очень сложно нарезать в горячем виде - она распадается. Удобнее всего &quot;лазанью&quot; нарезать остывшей.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:39:32 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; фарш (свинина + говядина) - 500 г,<br />&#160; &#160; 1 сырое яйцо,<br />&#160; &#160; 1 небольшой ломтик батона или белого хлеба,<br />&#160; &#160; молоко - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; растительное масло для жарки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец<br />&#160; &#160; для начинки<br />&#160; &#160; грибы, замороженные или свежие (лесные или шампиньоны) - 200 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; яйца отварные - 2 шт,<br />&#160; &#160; сливочное + растительное масло для жарки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Приготовить начинку с грибами, луком и яйцом.<br />Лук очистить и мелко нарезать.<br />Грибы разморозить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.<br />Нарезать грибы небольшими кубиками.<br />1. В разогретую со смесью сливочного и растительного масла сковороду выложить лук. Слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить до мягкости.<br />Лук переложить в миску.<br />2. В ту же сковороду выложить грибы, немного посолить и поперчить и обжарить до готовности ~5-7 минут.<br />3. Вареные яйца порубить.<br />4. Соединить вместе яйца, грибы и лук.</p> <p>Начинку перемешать и посолить по вкусу (по желанию можно добавить рубленый укроп).<br />Приготовить фарш для зраз.<br />В миску или тарелку раскрошить ломтик батона, залить молоком и оставить на 10-15 минут.</p> <p>В большую миску выложить мясной фарш, добавить сырое яйцо, отжатый от молока батон, соль и свежемолотый перец.</p> <p>Фарш хорошо перемешать, пропуская между пальцами и бросая в миску, чтобы получился однородным.</p> <p>От готового фарша отделить кусочек (весом примерно 100 г) и расплющить фарш на ладони в толстую лепешку.</p> <p>Выложить в центр лепешки примерно 1-2 чайных ложки начинки.</p> <p>Края лепешки соединить и защипать, формируя удлиненную котлетку.<br />Начинка должна быть внутри котлеты и закрываться фаршем со всех сторон.</p> <p>Таким образом приготовить оставшиеся зразы.<br />Обвалять зразы в муке и стряхнуть излишки.</p> <p>Зразы обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до румяности.</p> <p>Затем переложить в форму для запекания или чистую сковороду, подлить немного (не более 0,5 стакана) бульона или подсоленной воды, положить кусочек сливочного масла и довести до готовности в духовке ~15-20 минут (температура ~180°C).<br />Подавать зразы горячими, с гарниром из картофельного пюре, макарон или овощей (свежих или тушеных).</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:37:53 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; фарш (с луком) - 500г.,<br />&#160; &#160; баклажаны - 3 шт.,<br />&#160; &#160; картошка - 6 шт.,<br />&#160; &#160; помидоры - 3 шт.,<br />&#160; &#160; сыр - 250г.<br />&#160; &#160; соус &quot;Бешамель&quot;</p> <p>Приготовление</p> <p>1. Баклажаны порезать кружочками и прополоскать в соляном растворе из расчета 1 ч. л. соли на 1/2 ст. воды.<br />Раствор слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.<br />2. Картофель порезать кружками, посолить и обжарить на сковороде до готовности.<br />3. Мясной фарш обжарить на сковороде, смешать с обжаренным луком (можно в фарш добавить еще и чеснок), посолить, поперчить.<br />4. Помидоры промыть и порезать кольцами.</p> <p>Выкладывать слоями в утятницу:</p> <p>&#160; &#160; картофель<br />&#160; &#160; фарш<br />&#160; &#160; помидоры<br />&#160; &#160; баклажаны </p> <p>Слои чередовать с первого по четвертый, пока не наполнится кастрюля.</p> <p>Сверху залить запеканку соусом &quot;Бешамель&quot;, посыпать тертым сыром и запекать в духовке около часа.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:36:28 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; язык телячий или свиной - 500 г,<br />&#160; &#160; болгарский перец - 2 шт,<br />&#160; &#160; цветная капуста - 300 г,<br />&#160; &#160; сыр твердый - 100-150 г,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец<br />&#160; &#160; для соуса<br />&#160; &#160; помидоры - 2 шт,<br />&#160; &#160; белое сухое вино - 20-30 мл,<br />&#160; &#160; чеснок - 1-2 зубчика,<br />&#160; &#160; майонез - 2 ст. ложки,<br />&#160; &#160; горчица - 1 ч. ложка</p> <p>Приготовление</p> <p>Вымытый язык положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше языка на ~3-5 см и довести до кипения.<br />После закипания снять пену, положить в кастрюлю с языком очищенные и вымытые морковь и луковицу, посолить, и варить на маленьком огне при слабом кипении ~ 3 часа.<br />Сваренный язык сразу опустить в холодную воду и снять кожу при помощи ножа, начиная чистить с кончика языка.<br />Очищенный язык порезать соломкой или кубиками.</p> <p>Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут, капустный отвар слить.<br />Перец порезать кубиками или соломкой.<br />Сыр натереть на крупной терке.<br />Приготовить соус:<br />Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и измельчить помидоры в пюре при помощи блендера. В кашицу из помидоров влить белое вино, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, майонез, соль, перец и хорошо перемешать.<br />Форму для запекания или сковородку смазать маслом и выложить подготовленные продукты слоями: язык, отваренную цветную капусту, болгарский соус, залить запеканку подготовленным помидорным соусом и посыпать тертым сыром.</p> <p>Запекать в духовке при температуре ~180 градусов 25-30 минут.</p> <p>* по-желанию, сыром сразу можно не посыпать, а посыпать за 7-10 минут до готовности блюда</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:35:18 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; свинина или говядина - 700-1000 г,<br />&#160; &#160; круглый черный или белый каравай - 1 буханка,<br />&#160; &#160; сыр тертый - 100-150 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1-2 шт,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец,<br />&#160; &#160; зелень<br />&#160; &#160; для соуса бешамель:<br />&#160; &#160; масло сливочное - 3 столовых ложки,<br />&#160; &#160; мука - 1-2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; молоко - 0,5 литра,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Мясо нарезать небольшими пластами, отбить и порезать небольшими кусочками.<br />Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Отложить жареный лук на другую тарелочку.<br />На сковороду положить порезанное кусочками мясо и жарить 10-15 минут.<br />Мясо соединить с луком.</p> <p>Приготовить соус бешамель.<br />В мясо с луком добавить соус бешамель, соль, перец, хорошо перемешать и тушить все вместе 2-3 минуты.</p> <p>С хлебного каравая срезать верхушечку и удалить при помощи вилки или ножа мякиш.</p> <p>Стенки хлеба смазать маслом.<br />В хлеб выложить мясо с соусом и посыпать тертым на крупной терке сыром.</p> <p>Накрыть каравай срезанной верхушкой и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.<br />Перед подачей на стол снять крышечку и посыпать жюльен мелко порезанной зеленью.<br />Подавать каравай удобнее целиком - мясо разложить по тарелкам, а затем разломать хлеб.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:34:12 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; порций: 6-8<br />&#160; &#160; говядина - 600-800 г,<br />&#160; &#160; картофель - 6-8 шт,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; морковь - 1 шт,<br />&#160; &#160; грибы (свежие или замороженные) - 300 г,<br />&#160; &#160; грибы сушеные (по желанию) - 15 г,<br />&#160; &#160; сметана - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; вода или бульон (мясной или грибной) - 500-600 мл,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 50 г,<br />&#160; &#160; растительное масло для жарки,<br />&#160; &#160; лавровый лист - 2 шт,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>*Жаркое можно готовить в толстостенной (желательно чугунной) кастрюле или порционно - в горшочках.</p> <p>Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 20 минут (или замочить в холодной воде на ночь).<br />С грибов слить жидкость и мелко нарезать (грибной настой можно сохранить, процедить и добавить в жаркое при тушении).<br />Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной ~2,5 см.<br />Лук очистить и нарезать четвертькольцами.<br />Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.<br />Картофель вымыть, очистить, снова промыть и нарезать брусочками или дольками.<br />Замороженные грибы оттаять (свежие промыть и очистить) и отварить ~15-20 минут в подсоленной воде.<br />Отваренные грибы вынуть из отвара (грибной отвар не сливать) и нарезать средними кусочками.<br />В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мясо и обжарить до румяности на сильном огне (лучше обжаривать в 2-3 захода, чтобы оно жарилось, а не тушилось).</p> <p>Переложить обжаренное мясо в толстостенную кастрюлю.<br />В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить до полуготовности картофель, долив при жарке немного растительного масла.</p> <p>* Для ускорения процесса, обжаривать овощи, лучше, одновременно на 2 сковородах.</p> <p>Также переложить картофель в кастрюлю к мясу.<br />Затем добавить немного растительного и сливочного масла, выложить лук и обжарить ~5 минут.<br />Добавить морковь, немого посолить, поперчить и обжаривать ~7 минут.</p> <p>Лук с морковью переложить в кастрюлю, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.<br />По желанию, отваренные грибы можно немного обжарить в сливочном масле.<br />Переложить грибы в кастрюлю и добавить нарезанные сушеные грибы.</p> <p>В кастрюлю положить сметану и лавровый лист.</p> <p>Влить мясной бульон (грибной отвар или воду), посолить, поперчить и перемешать (можно добавить ~30 г нарезанного кусочками сливочного масла).</p> <p>Накрыть кастрюлю крышкой или плотно затянуть фольгой.<br />Готовить жаркое ~1,5-2 часа в разогретой до ~180-200°C духовке (следя за тем, чтобы не выкипела вся жидкость).<br />Вынуть готовое жаркое из духовки и дать настояться ~10-15 минут.</p> <p>Приятного вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:33:14 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; фарш (свинина+говядина) - 300 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; картофель (крупный) - 6-8 шт,<br />&#160; &#160; яйца - 2 шт,<br />&#160; &#160; мука - 1-2 столовые ложки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец,<br />&#160; &#160; масло растительное,<br />&#160; &#160; сметана</p> <p>Приготовление</p> <p>Картофель очистить и натереть на мелкой терке.<br />Добавить муку, соль, перец, яйца - все хорошо перемешать.</p> <p>Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды).</p> <p>На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник~1,5-2ст.л. картофельной массы).<br />Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1 столовой ложкой картофельного теста.</p> <p>Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки.<br />Затем драники перевернуть, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности ~5-6 минут.<br />Подавать драники горячими, со сметаной.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:31:38 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; свинина или телятина (говядина) - 500 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 2 шт,<br />&#160; &#160; мука - 1 ст. ложка,<br />&#160; &#160; томатная паста - 3 ст. ложки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец,<br />&#160; &#160; лавровый лист,<br />&#160; &#160; зелень</p> <p>Приготовление</p> <p>Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.<br />Лук мелко порезать.<br />В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут.<br />Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.</p> <p>Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.<br />Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.<br />Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении ~1-1,5 часа.</p> <p>При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:30:16 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 6-8 порций<br />&#160; &#160; на форму размером 23х23 см<br />&#160; &#160; баклажаны - 2 шт (~800 г),<br />&#160; &#160; фарш (бараний, говяжий, телячий или свинина+говядина) - 700-800 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; помидоры - 2-3 шт (~300 г),<br />&#160; &#160; белое сухое вино - 160-180 мл,<br />&#160; &#160; твердый легкоплавкий сыр для посыпки поверхности мусаки - 30-50 г,<br />&#160; &#160; растительное масло для жарки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец<br />&#160; &#160; для соуса &quot;Бешамель&quot;<br />&#160; &#160; сливочное масло - 40 г,<br />&#160; &#160; мука - 30 г,<br />&#160; &#160; молоко - 400-500 мл,<br />&#160; &#160; яйца - 2 шт,<br />&#160; &#160; твердый легкоплавкий сыр - 200 г,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; щепотка мускатного ореха</p> <p>Приготовление</p> <p>Приготовить соус &quot;Бешамель&quot;.<br />В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.<br />Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.</p> <p>Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.<br />В небольшой кастрюле подогреть молоко.</p> <p>* Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.</p> <p>Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.</p> <p>Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.<br />Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.</p> <p>Всыпать в соус тертый сыр.</p> <p>Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.<br />Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.</p> <p>Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).<br />Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.<br />В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.</p> <p>Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.<br />Подготовить продукты для мусаки.<br />Лук очистить и нарезать четвертькольцами.<br />Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.<br />Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.<br />Помидоры нарезать маленькими кубиками.<br />Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.<br />Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.</p> <p>Затем промыть и обсушить от воды.<br />Баклажаны можно приготовить тремя способами:<br />1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.<br />2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).<br />3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.</p> <p>В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.</p> <p>Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).<br />Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.<br />Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.</p> <p>Переложить обжаренный фарш в миску.<br />Обжарить оставшийся фарш.<br />Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).<br />Влить вино и перемешать.</p> <p>Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец и перемешать.</p> <p>Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.</p> <p>В форму для запекания выложить слой баклажанов.<br />Сверху ровным слоем выложить фарш.</p> <p>Затем оставшиеся ломтики баклажанов.</p> <p>Сверху залить мусаку соусом &quot;Бешамель&quot; и посыпать тертым сыром.</p> <p>Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.<br />Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.</p> <p>* В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:28:44 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; фарш - 500г,<br />&#160; &#160; рис - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1шт,<br />&#160; &#160; капуста - половинка небольшого качана,<br />&#160; &#160; яйца - 1-2шт,<br />&#160; &#160; геркулесовые хлопья,<br />&#160; &#160; соль, перец,<br />&#160; &#160; мука,<br />&#160; &#160; томатная паста</p> <p>Приготовление</p> <p>Рис отварить до готовности.<br />Пол кочана капусты разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей воде ~5мин. Затем капусту прокрутить на мясорубке или промолоть в комбайне.<br />В фарш добавить отваренный рис, пропущенную через мясорубку капусту, тертую на мелкой терке луковицу, яйца, соль и перец.</p> <p>* также в фарш можно добавить пару горстей геркулеса (геркулесовые хлопья)</p> <p>Фарш хорошо перемешать руками и сформировать большие котлеты.<br />Котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.</p> <p>Когда корочка образуется, добавить в сковороду томатную пасту, долить воду, чтобы вода почти полностью покрывала голубцы и тушить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.</p> <p>* голубцы, также можно запечь в духовке: смазать форму для запекания маслом, выложить обжаренные с двух сторон голубцы, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды и запекать до готовности</p> <p>* есть еще один вариант ленивых голубцов: фарш смешать с прокрученной на мясорубке отваренной капустой и промытым рисом, посолить, поперчить. Все положить в утятницу, добавить томатную пасту и воду. Тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Подавать со сметаной.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:26:00 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; горох сухой - 1 стакан,<br />&#160; &#160; картофель - 2-3 шт,<br />&#160; &#160; мясные копчености (копченые ребрышки, корека или грудинка и т.п.) - 300-500 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; морковь - 1 шт,<br />&#160; &#160; зелень,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец<br />&#160; &#160; для сухариков<br />&#160; &#160; белый или черный (напр. ржаной) хлеб,<br />&#160; &#160; растительное масло</p> <p>Приготовление</p> <p>Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде.<br />Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне до мягкости 1-1,5 часа без соли.<br />Копченые ребрышки или другие копчености порезать, положить в кастрюлю к гороху, после закипания огонь уменьшить, добавить порезанный картофель и варить до готовности картофеля ~15 минут.</p> <p>Тем временем спассеровать лук с морковкой (лук мелко порезать; морковь натереть на крупной терке).<br />В суп добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить при слабом кипении 7-10 минут.<br />За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень.<br />Готовый суп можно подавать с сухариками.<br />Для сухариков: хлеб нарезать кубиками и обжарить до румяности в небольшом количестве растительного масла.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:24:01 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),<br />&#160; &#160; копченые ребрышки - 300 г,<br />&#160; &#160; ветчина - 200 г,<br />&#160; &#160; колбаса копченая - 200 г,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; соленые огурцы - 2-4 шт,<br />&#160; &#160; оливки - 100 г,<br />&#160; &#160; каперсы (по желанию) - 50-70 г,<br />&#160; &#160; томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; растительное масло – 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; сливочное масло – 1 столовая ложка,<br />&#160; &#160; зелень петрушки,<br />&#160; &#160; лимон (для подачи),<br />&#160; &#160; сметана (для подачи),<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.<br />Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.</p> <p>За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.<br />Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.</p> <p>Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.</p> <p>Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.</p> <p>Совет. Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.</p> <p>Огурцы нарезать соломкой.</p> <p>Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.</p> <p>Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.<br />Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.<br />В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.</p> <p>Добавить кетчуп, перемешать и переложить зажарку в бульон.</p> <p>Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.<br />Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.</p> <p>Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.</p> <p>Добавить каперсы, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.</p> <p>Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.</p> <p>При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона,&#160; заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:22:33 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; на 1-1,2 литра воды<br />&#160; &#160; тыква (мякоть) - 1 кг,<br />&#160; &#160; репчатый лук - 1 шт,<br />&#160; &#160; чеснок - 1-2 зубчика,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 30-50 г,<br />&#160; &#160; сливки (20-30%) - 100 мл,<br />&#160; &#160; растительное масло - 2 ст. ложки,<br />&#160; &#160; бекон для подачи (по желанию) - 100 г,<br />&#160; &#160; сахар - 1/3 чайной ложки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками.<br />Срезать грубую кожицу и удалить внутренности с семенами.<br />Нарезать мякоть кубиками.<br />Лук очистить и мелко нарезать.<br />Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.<br />В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности.</p> <p>Совет. По желанию, к луку можно добавить пару веточек тимьяна - это придаст супу приятный оттенок вкуса.</p> <p>Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.</p> <p>Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, изредка помешивая, 5-6 минут.</p> <p>Влить 1-1,2 литра воды и довести до кипения.</p> <p>Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.</p> <p>Суп пюрировать блендером.</p> <p>Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.</p> <p>При подаче украсить крем-суп тыквенными семечками, крутонами и ломтиками жареного бекона.</p> <p>Совет. Для того чтобы обжарить бекон - его нужно тонко нарезать (или взять готовую нарезку бекона), выложить на сухую сковороду и обжарить, без масла, до золотистого цвета.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:21:00 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; на 2-2,5 литра воды<br />&#160; &#160; перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,<br />&#160; &#160; картофель - 4-5 шт,<br />&#160; &#160; морковь - 1 шт,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт,<br />&#160; &#160; перец-горошек - 4-5 шт,<br />&#160; &#160; лавровый лист - 1 шт,<br />&#160; &#160; огурцы соленые - 2 шт,<br />&#160; &#160; огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)</p> <p>Приготовление</p> <p>Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.<br />В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.<br />Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.<br />Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить).<br />Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.<br />Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу).<br />За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.<br />В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:11:32 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; свежие огурцы - 1-2 шт,<br />&#160; &#160; укроп,<br />&#160; &#160; чеснок - 1 зубчик,<br />&#160; &#160; оливковое или растительное масло - 1 чайная ложка,<br />&#160; &#160; сок лимона - 1-2 чайных ложки,<br />&#160; &#160; кефир - 300 мл,<br />&#160; &#160; молоко - 100 мл,<br />&#160; &#160; грецкие орехи - 20-30 г (по-желанию),<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Огурцы вымыть, срезать кожицу и нарезать мелкими кубиками.<br />Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.<br />Немного нарезанных огурцов и укропа оставить для украшения.<br />Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.<br />Грецкие орехи порубить.</p> <p>Соединить вместе кефир, молоко, огурцы, укроп, сок лимона, чеснок, оливковое или растительное масло, соль, перец и взбить все компоненты в блендере или при помощи миксера.</p> <p>Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, оставшимися кубиками огурцов и орехами.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:10:51 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; квас - 500-600 мл,<br />&#160; &#160; мясо (лучше говядина) - 150-200 г,<br />&#160; &#160; свежие огурцы - 2 шт (100 г),<br />&#160; &#160; редиска - 5-6 шт (100 г),<br />&#160; &#160; яйца - 2-3 шт,<br />&#160; &#160; зеленый лук - 50 г,<br />&#160; &#160; зелень укропа,<br />&#160; &#160; сметана,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Мясо нарезать кубиками.<br />Овощи вымыть и обсушить.<br />Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.<br />Редис нарезать кружками.<br />Укроп мелко нарубить.<br />Яйца сварить вкрутую и нарезать кольцами.</p> <p>Зеленый лук мелко порезать, положить в небольшую миску, добавить соль и растереть при помощи толкушки до выделения зеленого сока.</p> <p>Соединить вместе в небольшой кастрюле: мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук, растертый с солью.<br />Разложить по тарелкам мясо с овощами и залить охлажденным квасом.<br />Добавить по-вкусу соль (можно немного сахара), перец, сметану.<br />Украсить окрошку кружочками яиц и редиса.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:09:53 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 4-5 крупных луковиц (~1 кг),<br />&#160; &#160; мука - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; плавленый сливочный сыр - 70-100 г (или 100 мл жирных сливок),<br />&#160; &#160; растительное масло (можно вместе с топленым),<br />&#160; &#160; щепотка сахара,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец,<br />&#160; &#160; белый хлеб или батон - для сухариков,<br />&#160; &#160; чеснок - 1-2 зубчика,<br />&#160; &#160; говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл (для приготовления бульона понадобится: 200 г говяжьих ребрышек или косточек; 1 литр воды; 1 луковица; 1 небольшая морковь, перец горошком - 6-7 шт; 1 лавровый лист; соль)</p> <p>Приготовление</p> <p>Для приготовления бульона.<br />Говяжьи ребрышки или косточки вымыть.<br />Луковицу очистить.<br />Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 2 части.<br />В кастрюлю поместить мясо, лук, морковь, соль, горошины перца, лавровый лист.<br />Влить воду (1 литр), поставить на огонь, и довести до кипения.</p> <p>После закипания огонь уменьшить и снять пену.<br />Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении ~30-35 минут.<br />Из готового бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы.<br />Бульон процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим.<br />Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.<br />В кастрюле разогреть масло (можно использовать растительное или топленое, или смесь сливочного с растительным) выложить лук, посолить, чуть поперчить, и тушить лук, периодически помешивая, до мягкости.</p> <p>Во время тушения можно добавлять по 1-2 столовых ложки бульона, чтобы лук не пригорал.<br />Добавить муку и перемешать.</p> <p>Затем лук немного посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара, свежемолотым перцем, и снова перемешать.<br />Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести до кипения, и варить при слабом кипении ~30 минут</p> <p>Ближе к окончанию варки добавить плавленый сыр и варить, помешивая, пока сыр полностью не разойдется.<br />Суп пюрировать при помощи блендера.</p> <p>Если суп готовится со сливками вместо плавленого сыра, - влить сливки, перемешать и довести до кипения (но не кипятить) и снять суп с огня.</p> <p>* Суп готовится, либо с плавленым сыром, либо со сливками - на Ваше усмотрение.</p> <p>Накрыть кастрюлю с супом крышкой и отставить.<br />На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока.</p> <p>Чеснок вынуть.<br />В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб.</p> <p>Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре ~180°C.<br />Горячий суп разлить в тарелки, а сухарики подать отдельно.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:08:00 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; куриный бульон - 2 литра,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 4 шт,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец,<br />&#160; &#160; сливочное масло или маргарин,<br />&#160; &#160; зелень<br />&#160; &#160; для гренок<br />&#160; &#160; белый хлеб или батон,<br />&#160; &#160; сыр</p> <p>Приготовление</p> <p>* Суп можно готовить, как на мясном, так и на овощном бульоне</p> <p>Приготовить мясной бульон из мяса или косточек.<br />Морковь почистить.<br />Лук вымыть, но кожу не очищать.<br />В кастрюлю налить воду, положить мясо.<br />Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и положить морковь с луковицей (также можно добавить в бульон кусочек корня сельдерея и корень петрушки).<br />Бульон посолить и варить на медленном огне 30-50 минут.<br />Из готового бульона вынуть овощи и мясо (или косточки) и процедить.<br />Лук мелко порезать.<br />В сковороде растопить сливочное масло или смесь сливочного масла с маргарином и обжарить лук до мягкости.</p> <p>К луку влить ~1 стакан бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~10 минут, посолить.</p> <p>Тушеный лук смешать с оставшимся процеженным бульоном, поставить кастрюлю на огонь и кипятить ~7-10 минут. По вкусу бульон досолить, если нужно, и поперчить.<br />При подаче, суп налить в суповую тарелку, гренки положить в суп. Суп посыпать рубленой зеленью.<br />Гренки можно подать отдельно.<br />Приготовить гренки: Сыр натереть на крупной терке.<br />Хлеб или батон нарезать на кусочки, выложить на противень и поставить в нагретую до 180-200 градусов С духовку.<br />Подсушить хлеб в духовке ~ 10-15 минут.<br />Вынуть гренки из духовки, посыпать сыром и поставить в духовку еще на ~ 5 минут до расплавления сыра.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:06:31 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; помидоры - 2 шт,<br />&#160; &#160; болгарский перец - 1 шт,<br />&#160; &#160; рис - 2,5-3 столовых ложки,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 средняя штука,<br />&#160; &#160; вода или овощной бульон - 1,5 литра,<br />&#160; &#160; зелень петрушки,<br />&#160; &#160; растительное или оливковое мало - 1-2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; паприка (молотая) - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; перец</p> <p>Приготовление</p> <p>Лук очистить и мелко порезать.<br />Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в кипяток на ~1 минуту, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры порезать небольшими кубиками.<br />Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками.<br />Петрушку вымыть, обсушить и порубить.<br />Рис промыть.</p> <p>В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук ~2-3 минуты, помешивая.</p> <p>Добавить петрушку и помидоры - жарить еще ~2 минуты.<br />Положить перец, перемешать и обжаривать ~1 минуту.</p> <p>Влить в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать.<br />Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп, с момента закипания при слабом кипении, ~13-15 минут, периодически помешивая.<br />В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.</p> <p>При подаче посыпать рубленой свежей петрушкой.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:05:26 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; вода - 3л,<br />&#160; &#160; курица - 500-700гр.,<br />&#160; &#160; морковь 2-3 шт.,<br />&#160; &#160; картошка - 3-4шт,<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1-2 шт.,<br />&#160; &#160; рис - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; соль, специи - по вкусу,<br />&#160; &#160; зелень петрушки/укропа - по вкусу</p> <p>Приготовление</p> <p>Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски; морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа.<br />После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук. Бульон процедить через марлю.<br />Процеженный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.<br />В бульон положить очищенный, вымытый и порезанный кубиками картофель и порезанную соломкой (или натертую на крупной терке ) морковь. Одновременно с картофелем и морковью заложить промытый рис. Все варить до готовности. Суп выключить, добавить мелкопорезанную зелень и дать настояться под крышкой.<br />При подаче в тарелку положить кусочки курицы (курицу можно разделить на кусочки и положить непосредственно в кастрюлю с супом), добавить суп и украсить зеленью петрушки или укропа.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:04:21 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 <p>Для рецепта вам потребуется:<br /> &#160; <br />&#160; </p> <p>&#160; &#160; сливочное масло - 3 ст.л.<br />&#160; &#160; растительное масло - 2 ст.л.<br />&#160; &#160; креветки (вареные, мясо) - 300г<br />&#160; &#160; раковых шеек - 300г<br />&#160; &#160; вермут - 1/2 стакана<br />&#160; &#160; сок - 2-х лимонов<br />&#160; &#160; соль, перец - по вкусу. </p> <p> &#160; </p> <p>Соединить сливочное масло с растительным и разогреть в жаровне. Добавить морепродукты и варить примерно 5 минут; затем влить вермут, положить соль, перец и варить еще 5 минут. Влить лимонный сок и подать на стол на общем блюде. Предполагается, что гости будут брать это блюдо при помощи зубочисток или шпажек.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:02:33 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 <p>Для рецепта вам потребуется:<br /> &#160; <br />&#160; </p> <p>&#160; &#160; улитки (филе) - 400г<br />&#160; &#160; репчатый лук - 2 шт.<br />&#160; &#160; чеснок - 2 зубчика<br />&#160; &#160; сухое вино - 100 мл<br />&#160; &#160; горчица - 1 ч.л.<br />&#160; &#160; растительное масло - 1 ст.л.<br />&#160; &#160; черный перец, лимонный сок - по вкусу<br />&#160; &#160; жир - для жарки<br />&#160; &#160; лимонная цедра (тертая) - 2 щепотки. </p> <p> &#160; </p> <p>Кусочки улиточного филе разрезать пополам и сутки выдержать в маринаде, приготовленном из вина, лимонного сока, горчицы, растительного масла, мелко нарезанного лука и чеснока и черного перца. Затем отцедить и обжарить с сильно изогретым жиром до появления корочки. В оставшийся жир влить маринад и немного воды. Полученный соус прокипятить и залить им обжаренных улиток. Подавать с салатом в зависимости от сезона.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:01:19 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 <p>Сайду можно варить целиком, кусками или в виде филе. Подготовленную рыбу варить до мягкости в подсоленной воде вместе с приправами. До подачи на стол оставить в горячем бульоне. К горячей отварной рыбе можно приготовить соус на рыбном бульоне (соус из хрена, томатный соус, соус с петрушкой, с укропом, лимонный соус).На гарнир подать отварной картофель и овощи, горячими или в салате. Холодную отварную сайду можно подать на . стол целиком или порционными кусками, использовать для салата, при изготовлении запеканок и т. д.</p> <p>К холодной отварной рыбе хорошо подходит сметанный соус или соус майонез. Из этих соусов, добавляя различные приправы (мелко нарезанные маринованные грибы или огурцы, яблоки, рубленый укроп или зелень петрушки, измельченное вареное яйцо, зеленый лук-резанец и т. д.), можно получить много новых соусов разного вида с разными названиями и вкусовыми качествами . Порционные куски (холодные ) сайды можно залить и томатным маринадом. В продаже имеются много холодных соусов и овощных консервов с небольшим количеством растительного масла или в томатном соусе, которые можно подать к отварной рыбе.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 17:00:03 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 <p>Для рецепта вам потребуется:<br /> &#160; <br />&#160; </p> <p>&#160; &#160; мясо 1-2 омаров<br />&#160; &#160; масло сливочное - 50г<br />&#160; &#160; лук репчатый - 1 шт.<br />&#160; &#160; перец - 1/4 ч.л.<br />&#160; &#160; вода кипяченая - 2 стакана<br />&#160; &#160; картофель - 2 шт.<br />&#160; &#160; соль - 1.5 ч.л.<br />&#160; &#160; молоко - 2 стакана. </p> <p> &#160; </p> <p>В большой кастрюле разогреть масло и подрумянить в нем мясо омара. Достать мясо из кастрюли, бросить туда резаный лук и тушить его до размягчения. Добавить в кастрюлю воду, чайную ложку соли и резаный картофель. Дать жидкости закипеть, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока картофель не размягчится. Добавить мясо омара, молоко, еще пол-ложки соли и перец. Блюдо разогреть, но не доводить до кипения. Подавать горячим.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 16:59:05 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7 <p>Для рецепта вам потребуется:<br /> &#160; <br />&#160; </p> <p>&#160; &#160; мидии - 40-50 шт.<br />&#160; &#160; сухое белое вино - 50г<br />&#160; &#160; мука - 1 ст.л.<br />&#160; &#160; сливочное масло - 2 ст.л.<br />&#160; &#160; соль - по вкусу<br />&#160; &#160; &quot;букет&quot; зелени. </p> <p> &#160; </p> <p>Тщательно очистить раковины мидий и промыть в холодной воде. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое сухое виноградное вино и &quot;букет&quot; зелени (зелень петрушки, лука-порея, сельдерея). Когда раковины раскроются, переложить их на блюдо.</p> <p>Бульон, в котором варились мидии, выпарить (так, чтобы осталось не более 2 ст. жидкости). Растопить сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить. Разбавить бульоном, влить в остальной бульон, довести до кипения, все время помешивая, заправить сливочным маслом и солью. Залить этим соусом мидии.</p> <p>Горячая закуска из мидий пригодна и для праздничного стола.</p> mybb@mybb.ru (Варвара) Sun, 31 Mar 2013 16:56:59 +0400 http://okulinar.mybb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7